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Servicetoot:

Wer zum oder Weihnachten einen Hefestollen im idealen Reifezustand haben möchte sollte die nächsten Tage mit dem Backen anfangen.

Zutaten für 2 kleine oder 1 großen Stollen:

0,5 l Milch
1,24 kg Mehl
250g Butterschmalz
625g Sultaninen / Rosinen
100g Zitronat
100g Orangeat
75g Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
250g Zucker
1 Prise Salz
3-4 Eier
100g Haselnüsse oder Mandeln in Scheiben geschnitten
4cl brauner Rum
3 Päckchen Vanillezucker

Nüsse mit einem Messer in Scheibchen schneiden. Rosinen, Nüsse, Orangeat und Zitronat am Abend vorher in Rum einweichen.

Am nächsten Tag alle weiteren Zutaten auf Zimmertemperatur bringen und zu einen Teig kneten. Den Teig 3 bis 4 h gehen lassen, dann mit eingeweichten zutaten mischen und wieder 1h gehen lassen. Danach zwei Stollen formen, auf ein Blech legen und weitere 30 minuten abgedeckt ruhen lassen. Ofen 200°C vorheizen. Stollen ca 60 bis 75 Minuten bei 200°C backen.

1/2

Nach dem Backen mit Butterschmalz einstreichen und noch heiss mit viel Puderzucker bestreuen. Die puderzuckerdecke muss dicht sein und darf mehrere Millimeter dick sein.

Wenn der/die Stollen kalt ist/sind in Alufolie einschlagen und an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Wochen lagern.

2/2

Hier noch ein kleines Vorher-nachher.

An der Oberfläche befindliche verbrannte Rosinen vor dem Bestreichen und Zuckern entfernen.

Viel Erfolg beim Backen!

@esopriester darf man auf dem 36c3 dann was probieren von dem?

@jr wenn ich ein Ticket habe und ich an einer Assembly unterkomme sicher.

@mondstern kommt noch unter den eingangstoot. Muss die zubereitung noch schreiben. Hatte nur Zutaten und hab’s mir von Oma zeigen lassen.

@esopriester wenn du die Haselnüsse weglässt, würd ich mich für den Kongress für ein Stück anmelden ;)

@nachdemsturm leider zu spät. Du könntest natürlich auch einen nussfreien für die Nussallergiker mitbringen.

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